红小豆的营养价值及功效

红小豆的营养价值及其在健康食品开发中的应用研究** **

**** 研究背景与意义红小豆（Vigna angularis）作为一种传统的食用豆类，在中国及亚洲多个国家有着悠久的食用历史。人们对健康食品需求的增加，红小豆因其丰富的营养价值和潜在的健康益处而受到广泛关注。红小豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，尤其是铁、钾和B族维生素的含量较高。红小豆含有多种生物活性成分，如抗氧化剂和抗炎物质，这些成分对于预防和治疗多种慢性疾病具有潜在价值。本研究旨在深入分析红小豆的营养成分，探讨其在健康食品开发中的应用潜力，为食品行业提供科学依据和技术支持，同时也为消费者提供更多健康食...