中新真探：反式脂肪一点都不能吃吗？

反式脂肪酸是一种食品中的脂肪，它们通常是通过加工过程中的部分氢化植物油获得的。这种脂肪酸可以改善食品的口感和质地，延长其保质期，因此在许多加工食品中被广泛使用。然而，反式脂肪酸已被多项研究证实与心血管疾病风险增加相关联，因此健康专家一般建议尽可能减少其摄入量。

反式脂肪酸主要存在于部分氢化植物油中，这些油通常是为了改进食品的质地和稳定性而人为加工得到的。食品加工业中常见的包括植物油加工和部分氢化油加工。这种加工会改变油中不饱和脂肪酸的化学结构，使得油更加稳定和耐高温，但同时也会生成反式脂肪酸。

反式脂肪酸的摄入与心血管疾病的风险密切相关。长期以来，研究表明反式脂肪酸的摄入量增加会导致血清中坏的胆固醇（LDLC）升高，而好的胆固醇（HDLC）则降低，这一组合是心血管疾病的危险因素。

许多国家和地区已经采取措施，要求食品生产商标明其产品中反式脂肪酸的含量。这使得消费者可以更好地选择和控制自己摄入的反式脂肪酸量。通常来说，健康专家建议：

• 尽量避免食用加工食品，特别是那些标明含有部分氢化油或反式脂肪的产品。
• 选择天然的、未经加工的食物，如水果、蔬菜、全麦产品和未加工的肉类。
• 仔细阅读食品标签，避免含有氢化油或部分氢化油的食品。
• 选择橄榄油、菜籽油等富含不饱和脂肪酸的油品作为烹饪的首选。

尽管反式脂肪酸在食品加工中具有一定的功能作用，但由于其对健康的不利影响，专家建议减少其摄入量甚至尽量避免。通过选择健康的食品和仔细阅读食品标签，消费者可以有效降低反式脂肪酸的摄入，从而减少心血管疾病的风险。